Facto consensual: o consumo elevado de sal – em qualquer uma das suas versões – pode ser prejudicial à saúde, sendo, na atualidade, um dos principais responsáveis pela hipertensão, acidentes vasculares-cerebrais e/ou doenças cardiovasculares. Aconselha-se, por isso, um consumo moderado de até 5 gramas por dia.
Menos discutido e estudado é, infelizmente, a qualidade do sal consumido. E, sobre esta questão há informações que vale a pena ter em conta.
É que enquanto que o sal refinado e industrializado tm um alto nível de sódio e praticamente a ausência de nutrientes, a flor de sal e o sal colhido de modo artesanal, sem quaisquer processamentos, são ricos em nutrientes e sais minerais importantes para o nosso organismo e saúde, contendo cerca de 84 oligoelementos.
Mas vamos por partes.
Os benefícios da flor de sal podem ser vários e de vários tipos diferentes.
Como acontece com os produtos biológicos, a Flor de Sal Salmarim, é certificada pela SATIVA e pela Nature & Progrés, como Produto Artesanal, o equivalente para o sal da certificação biológica, que assegura a mínima intervenção de elementos externos.
Isto significa que, não só a sua recolha e processamento é o mais limpa possível, como a sua produção é feita por métodos artesanais que garantem que não existem elementos poluentes ou adicionados ao longo do processo.
Numa época em que se questionam todos os métodos de produção, adição de químicos e a sustentabilidade das técnicas, pelo facto de ser produzido por evaporação solar, a flor de sal e o sal oceânico já são produtos bastante interessantes. Mas a verdade é que há mais a dizer.
Além de não ser processada, a flor de sal contém uma diversidade de nutrientes e sais minerais – cerca de 84 oligoelementos, entre os quais se incluem o ferro, o zinco, o magnésio, o iodo, o cálcio, o potássio, o cobre e o flúor - muito superior à dos outros tipos de sal, assim como contém um menor grau de cloreto de sódio.
E há mais. É preciso ter em conta a pureza das águas e, neste aspeto, Castro Marim tem um dos mais impolutos estuários da Europa.
Figura famosa da mitologia grega, Midas, rei da Frígia, ficou conhecido por transformar em ouro tudo o que tocava. Se alguma vez este poder existiu, hoje quem o terá serão os chefes de cozinha que têm a inspiração e a capacidade de transformar vulgares ingredientes em combinações de sabores e aromas extraordinários, que elevam o paladar a outro nível.
Assim, a curiosidade por produtos inovadores, a par das preocupações com uma alimentação cada vez mais saudável e sustentável, deu origem à descoberta da flor de sal e de todas as suas vantagens para a culinária, sendo a principal a de, nas receitas salgadas e doces, realçar os sabores e aromas dos alimentos.