Desde sempre que o sal é utilizado nas cozinhas de todo o mundo, permitindo, pela sua versatilidade e propriedades, diversas utilizações. Estas são algumas delas...
O sal na sua forma refinada é utilizado como tempero para melhorar o gosto e aroma dos alimentos, tornando-os mais saborosos. Por outro lado, as suas versões artesanais, como a flor de sal, são especialmente utilizadas como finalização após a confeção pois, pela sua delicadeza e suavidade, despertam os aromas e sabores elevando as receitas a outro nível.
Talvez esta tenha sido a função que fez do sal um ingrediente tão valioso como o ouro. A forma como atua sobre os ingredientes desidratando-os, e o poder antibacteriano que permite conservar os alimentos livres de bactérias, possibilitou o armazenamento de bens comestíveis, como as carnes e peixes secos, fazendo frente à escassez de alimentos em tempos difíceis.
Hoje, felizmente, sem essa necessidade, os produtos em salga, como o bacalhau, tão utilizado em Portugal, continuam a ser consumidos apenas porque são muito saborosos e tradicionais.
A salmoura é uma solução líquida rica em sal. Na gastronomia, é utilizada para conservar alimentos – picles ou azeitonas, por exemplo; ou para marinar carne ou peixe antes de a cozinhar.
Esta técnica permite que os alimentos, em cru, estejam em repouso durante umas horas numa solução com azeite, vinho, sal, alho, louro e/ou outras ervas aromáticas, ganhando, depois de cozinhados, uma outra dimensão de aromas, sabor e textura.
